燻製迷人の燻製おつまみ#3 自家製ベーコン(仕込み編)

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本日は簡単レシピの第4弾、自家製ベーコン仕込み編です。

これを一度作ってしまうと、市販のベーコンには戻れなくなってしまう禁断の料理です(笑)。

加工食品のイメージが強く一見手間がかかりそうなベーコンですが、基本は放置&放置で済むので意外と簡単。おつまみ以外でも使い道たくさんの絶品ベーコンの作り方を紹介します。

【材料】

・豚バラブロック 

※大きさは自由だけどスモーカーに入るサイズ

・塩 豚バラブロックの4% 

※個人的には海水塩より岩塩の方が合う気がする。グル迷人はアルペンザルツ愛用。

・砂糖 豚バラブロックの1%

・胡椒 少々

・味噌 150g

・はちみつ 75g

1.国産の豚バラブロック500g。 たしか100g120円くらいだった気がします。

燻製はちみつベーコン仕込み1

2.塩がすり込まれやすいようにフォークで刺しまくります。

燻製はちみつベーコン仕込み4

3.分量の塩・胡椒・砂糖を万遍なくすり込みます。

燻製はちみつベーコン仕込み5

4.すり込んだらジップロックに入れて冷蔵庫で2日間放置。空気を極力抜くのがコツ。

2日後、冷蔵庫から取り出し分量の味噌とはちみつを混ぜて万遍なく塗り込んだら、再びジップロックに入れ4日間放置。

燻製はちみつベーコン(味噌)3

燻製はちみつベーコン(味噌)2

仕込み編はこれで終了。それぞれ所要時間は10分程度。

慣れるまで多少時間がかかるかもしれませんが、慣れればすぐ終わります。

塩をすり込む時は丁寧に。グル迷人は経験したことないけど、ここが雑だと肉が腐敗して失敗します。

また手や道具も念入りにアルコール消毒。特に暑い時期に作るときは菌が繁殖しやすいのでよーーーく気をつけて下さい。

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