燻製迷人の燻製おつまみ#5 燻製さば

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自作燻製器の完成で燻製ライフがより楽しくなってきたました。

今まで敬遠していた長時間の温燻もバンバン挑戦したいと思います。

というわけで今回は鯖の燻製。

レシピは至ってシンプルです。

【材料】

・市販の塩さば

・酒

・塩

【道具】

・自作燻製器

・スモークウッド(ヒッコリー)

1.市販の塩さばに軽く塩を振って、塩さばの全体が浸かるように日本酒を入れ1時間漬け込みます。

2.1時間後キッチンペーパーでさばの水気を拭き取り、冷蔵庫で3時間~半日ほど放置して乾燥させます。

燻製さば1

3.ヒッコリーのスモークウッドで2時間。60度で温燻します。

燻製さば2

綺麗に色づいた燻製さばの完成。

脂ののった鯖の旨味が、燻製することで凝縮され旨味が2倍にも3倍にもなります。

また血合いの部分が濃厚で堪らない。これは燻製しないと味わえない独特の旨味。

以上燻製さばの紹介でした。

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